鸡蛋羹的家常做法详细步骤

1.鸡蛋打散，加入适量温水。 2、混合均匀后，过滤除去蛋白泡沫。 3.锅中加入水，煮至沸腾，然后用小火加热。 4、将蛋液倒入碗中，放入蒸锅中。 5. 蒸8-10分钟至凝固。 6.取出，撒上葱花和盐。 7、可以利用蒸锅的余热或热油快速淋入少许香油提味。
这里有一个注意事项：不要将蛋液直接倒入沸水中使其冒蒸汽，否则很容易出现蜂窝状。
不信：水不要加太多，不然蛋奶冻就稀了。
不要这样做：不要太早加盐，否则蛋奶冻不容易变硬。

1.将鸡蛋液按照1:1.5的比例加入温水，搅打均匀。 2.加入少许盐，搅拌均匀。 3. 将蛋液过筛，去除气泡，静置10分钟。 4.锅中水滚后，放入蒸盘，中火蒸8分钟。 5.取出后，撒上葱花、香菜末和几滴香油。 6. 再蒸1分钟即可享用。
要点： ・最佳水温为70度左右。

• 蒸8分钟（不要太长）。 ・蒸时请勿打开锅盖，以免水滴落下。
• 我用这种方法蒸了五年了，非常美味。