如果湿度不控制，麻糬细菌很容易发霉。 2021年，某工厂因湿度控制不当，损失了10吨年糕胚。
这是一个陷阱。不要认为湿度不重要。
制作年糕胚时，请勿使用生淀粉。 2019年，一品牌使用了原淀粉，产品口感不好。
用熟淀粉调味。
说到年糕胚，这是我小时候最喜欢的东西。那时我十岁左右，我记得每年农历新年我们家都会做年糕。此时的年糕胚就是将糯米粉和粳米粉按一定比例混合，然后加水揉成球状而制成的。我仍然记得那个味道。
老实说，当时我不明白为什么有这么多不同类型的年糕胚。我记得最常见的是“灰年糕”和“白年糕”。灰年糕是由草木灰制成的，呈浅灰色。白米糕是用纯糯米粉和粳米粉制成的，颜色洁白。
我当时也问过奶奶，她说灰米糕煮熟后比较有嚼劲，不粘。那时候我们家经常用木槌敲打年糕胚。捣碎时间的长短决定了年糕的质地。记得有一次，奶奶把年糕胚捣了大约一个小时，年糕胚变得很有弹性，年糕吃起来格外有嚼劲。
现在想来，当时使用年糕胚的人越来越多，似乎也逐渐带有了地域特色。但说实话，目前市场上出售的年糕胚芽质量参差不齐，而且不像以前那么纯净。不幸的是，归根结底，怀旧情绪仍在发挥作用。