鸡蛋羹的正确做法

那天早上，我在厨房里笨拙地打鸡蛋，不小心把蛋黄都打到了蛋白里，心里那个急啊。我记得小时候妈妈总是说，鸡蛋羹要细腻滑嫩，不能有气泡。我照着网上的教程，小心翼翼地搅拌，可那蛋黄就像顽皮的孩子，怎么也融不进蛋白里。
我换了个方法，用筷子轻轻搅动，小心翼翼地让蛋黄和蛋白混合均匀。时间一分一秒地过去，我看着锅里的水慢慢烧开，心里默默地数着。大约过了5分钟，我把鸡蛋羹小心翼翼地倒进碗里，用勺子轻轻戳一下，那软软的质感让我心里踏实了不少。
我记得，那是我第一次成功做鸡蛋羹，是在我25岁生日那天。我坐在厨房的椅子上，看着那碗金黄的鸡蛋羹，心里充满了成就感。等等，还有个事，我突然想到，妈妈说做鸡蛋羹要小火慢炖，我那时候用的是大火，难怪蛋黄总是浮在表面。
可是，为什么鸡蛋羹要这样搅拌才能细腻呢？是不是只有这样做，才能让鸡蛋羹更加滑嫩呢？