做蛋糕胚的方法和步骤

蛋糕胚简单，关键两点：水和油要平衡，火候别太大。
1. 先把鸡蛋打散，加糖搅拌均匀。 2. 慢慢加面粉，边加边搅拌。 3. 水和油按比例加，搅拌均匀。 4. 预热烤箱，倒入模具，烤至金黄。 5. 等凉了再脱模，搞定！

2023年，北京，100次成功案例：
1. 准备材料：低筋面粉200g，鸡蛋3个，糖50g，牛奶50ml，植物油50ml。 2. 鸡蛋分离，蛋白蛋黄分开。 3. 蛋黄加入糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。 4. 加入植物油和牛奶，搅拌均匀。 5. 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌。 6. 蛋白分三次加入糖，打发至硬性发泡。 7. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。 8. 将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。 9. 预热烤箱至170°C。 10. 将面糊倒入模具中，轻轻震动去除气泡。 11. 烤箱中层，烘烤约30分钟，蛋糕表面金黄即可。 12. 取出蛋糕，脱模，冷却后即可使用。

说起来做蛋糕胚，那可真是我的老本行了。记得那年我在杭州开了一个小烘焙店，那会儿每天至少得做几十个蛋糕胚呢。
首先，我一般会用低筋面粉，因为它的细腻度对蛋糕胚来说刚刚好。然后呢，我会在一个大盆里先筛一下面粉，筛得那个细啊，像是春天的柳絮飘落。
接下来是鸡蛋，那会儿我都是现买的土鸡蛋，敲一个鸡蛋进去，搅拌均匀，感觉像是在和面一样，得搅得那个均匀。
然后呢，我就加入牛奶和植物油，这两种东西得提前放在一起搅拌均匀，这样混合起来会更顺滑。记得有一次，有个客人说蛋糕胚里面有油味，那是因为我那时候没注意提前混合油和牛奶，结果蛋糕胚就不够细腻了。
糖是关键，我一般会先加一半的糖，然后分三次加入，每次都要搅拌到糖完全溶解。记得有一次，有个顾客反应蛋糕太甜了，我就反思了一下，后来就稍微减少了糖的用量。
搅拌这个步骤很关键，我一般用电动打蛋器，打到面糊细腻、光滑，提起打蛋器，面糊能滴落下来形成倒三角形，这样就差不多了。有一次，我手头没找到电动打蛋器，就手动搅，结果累得半死，蛋糕胚也不够细腻。
最后，把面糊倒入模具里，震几下，把气泡震出来。然后，我就把它放进预热好的烤箱里，一般是180度烤20分钟左右。有一次，我忘记看时间，结果烤过了，蛋糕胚就有点干。
就这样，一个蛋糕胚就做好了。虽然现在不做烘焙了，但每次回忆起那段日子，心里还是挺暖的。哈不说了，我饿了，得去找点吃的去。