怎么做才能让蛋糕蓬松不塌

鸡蛋打发至湿性发泡，别过度搅拌。
加入面粉后，翻拌均匀，不要过度。
烤箱预热至175℃，中层烘烤。
这就是坑，别信蛋糕蓬松剂。
别信高温烘烤，易烤焦。
加入柠檬汁或醋，可以增加蛋糕的酸度，有助于蓬松。
别这么干，直接用泡打粉，效果可能不稳定。

前天在阿姨家吃了个生日蛋糕，蓬松得像棉花糖，我吃了两大块才意犹未尽。我记得阿姨是放了两勺泡打粉，蛋糕烤的时候还加了热水。等等，我还发现，她用的面粉是中筋的，不是平时我用的低筋粉。突然想到，温度也很关键，她用的烤箱温度是150度，比我的120度高了不少呢。这么一比，好像知道怎么做能让蛋糕蓬松不塌了，但你确定下次自己动手就能做到吗？