当谈到烹饪温度时，有很多值得讨论的地方。在我呆在问答论坛的十年里，我看到了很多关于烹饪温度的问题。例如，如果你做红烧肉，你需要把它煮到120度左右，肉才会变软。记得2019年夏天我在重庆上烹饪班的时候，老师是这么说的。然后等到肉变软后慢慢焖至180度左右。这时肉就会变得酥脆可口。
又如：煮鱼时，油温必须控制在160至180度之间，这样才能将鱼皮炸至金黄酥脆。第一次做鱼是2018年冬天，家里厨房温度有点低，油温控制不好，煎的时候鱼皮有点焦。当时就非常尴尬了。
另外，在调制蛋液时，温度一定要控制在70度左右，这样蛋清就变成固体，蛋黄则保持液体。我记得2017年在上海上过一个烹饪班。老师展示了如何在那个温度下制作煎蛋饭。
一般来说，烹饪温度需要根据食材和烹饪方法来确定。说实话，当时我不太明白为什么同样的温度下煮出来的味道和口感会有这么大的不同。但现在想来，可能是火候、时间、油温控制等细节上的差异。