低筋面粉是烘焙界的瑰宝。 说实话，当我第一次接触它的时候，我真的很困惑。 记得当时，我在一家面包店做兼职。 当时老板告诉我，低筋面粉主要用来制作蛋糕、饼干等精致糕点。
当时有一个具体案例，就是做戚风蛋糕。 这是一项技术活，低筋面粉是关键。 我亲眼目睹，如果你使用了错误的面粉，蛋糕要么太硬，要么太湿，根本达不到预期的效果。 有趣的是，蛋糕粉的蛋白质含量比通用面粉低，因此面筋也较弱，这样蛋糕才能蓬松。
低筋面粉主要用于使糕点更加细腻，口感更好。 而且它的吸水性比较好，所以糕点不容易干。 当时我还发现，很多烘焙食谱都强调使用低筋面粉，只是为了达到理想的效果。
当然，我不是这方面的专家。 我记得这个数据大概是12%左右，但这要看产品。 我自己没有尝试过，所以建议有需要的朋友查看具体的产品说明。 总之，低筋面粉在烘焙中的作用是相当明显的，是提高糕点品质的好帮手。